FABRICADORES DE HIELO
Si su negocio vende algún tipo de comida, debe conocer la importancia de una máquina fabricadora de hielo. Instalamos y reparamos fabricadores de hielo cúbicos o tubulares de las siguientes marcas:
- Hoshizaki
- Manitowoc
- Vogt
- Scotsman
- Ice-O-Matic
- Cornelius
¿Con qué frecuencia debería limpiarse su fabricador de hielo?
Si usted fabrica su propio hielo, su máquina debe tener un mantenimiento adecuado y las condiciones sanitarias correctas. No es simplemente sentido común… ¡es la ley! El Código Federal de Alimentos destaca los estándares que debe cumplir. En el Capítulo 1 parte 1-201.10 se define el hielo como comida. Esto hace que el hielo esté sujeto a los mismos estándares de limpieza que todo lo demás en el restaurante.
La limpieza de los fabricadores de hielo está regida por la Ley de Alimentos del 2009, Capítulo 4, parte 602.11, sección (E), artículo (4 a y b). Aquí se establece que las máquinas deben ser mantenidas en “la frecuencia que ha sido especificada por el fabricante”. Por ejemplo, cuatro veces al año para Manitowoc, o en “la frecuencia necesaria para evitar la acumulación de residuos o moho”, que debería ser al menos cada tres meses.
¿El hielo puede generar enfermedades?
Las biopelículas son capas de acumulación de microorganismos, principalmente bacterias. Una vez que los microbios crecen en las biopelículas, la limpieza y saneamiento se vuelven mucho más difíciles y los métodos regulares de limpieza y saneamiento pueden ser insuficientes. Las bacterias que producen enfermedades, incluyendo la listeria, pueden ser 1,000 veces más difíciles de eliminar si viven en una biopelícula protectora.
Simplemente iniciar el ciclo de limpieza de la máquina no será suficiente. One Solution Service removerá manualmente la biopelícula de las partes a las que la limpieza automática no puede acceder.
¡Las personas realmente se enferman!
El hecho de que el hielo esté congelado no quiere decir que no contenga bacterias y virus peligrosos. La gente puede enfermarse gravemente por el hielo contaminado. Se realizó un estudio en el que se demostró que la salmonela, E. coli y shigella sobrevivieron en cubos de hielo congelados combinados con un refresco de cola. Los virus también sobreviven en los cubos de hielo, por lo que pueden causar estragos en los cristales congelados.
Cuando las máquinas de hielo son inspeccionadas, está claro que muchas no son limpiadas y saneadas con frecuencia, y en algunos casos nunca. El moho y la suciedad se acumulan dentro de ellas, crecen las bacterias y sus hielos se contaminan.
Desincrustar y sanear para reducir los costos de mantenimiento. Una forma importante de reducir el mantenimiento no planificado de los fabricadores de hielo es desincrustar y sanear el equipo al menos dos veces al año, dependiendo del ambiente en el que esté la máquina. La acumulación de minerales, cal y moho puede causar un mal desempeño en los fabricadores. Los minerales, especialmente la cal, pueden acumularse y disminuir seriamente la velocidad de su producción de hielo, además de aumentar el consumo de energía. Un cronograma regular de limpieza puede mantener su fabricador funcionando con la máxima eficiencia.
Las máquinas de hielo que operan cerca de equipos para hornear panes requieren una atención más frecuente, debido a la presencia de partículas de levadura en el aire. Vale la pena el esfuerzo. Cuidar los fabricadores de hielo puede aumentar las ganancias al reducir los costos de mantenimiento y asegurar que los invitados tengan una experiencia positiva. Conforme se calienta la temperatura durante los meses del verano, es más importante que nunca que el hielo esté siempre disponible para los invitados.
Recuerde que el hielo es considerado legalmente un alimento y está sujeto a una estricta legislación de higiene. La limpieza de los fabricadores de hielo es muy importante y las rutinas de limpieza establecidas por el fabricante deben ser seguidas siempre.
